แทนนิน (Tannin) เป็นสารที่ให้รสฝาดและรสขม มักจะพบได้บ่อย ๆ ในพืชหรือผลไม้ที่มีรสฝาด
ไม่ว่าจะเป็นในใบ เปลือก แก่น หรือราก เช่น ใบชา เปลือกมังคุด เปลือกและเมล็ดองุ่น มะขามป้อม และแน่นอน ในเปลือกหุ้มเมล็ดมะขามก็ด้วยนะคะ สารแทนนินนี้มีฤทธิ์ทางยาที่เรียกว่า “ฝาดสมาน” ด้วยนะคะ คนโบราณจึงใช้ผักผลไม้รสฝาดมาเป็นยาแก้ท้องผูกท้องเสีย และนิยมใช้ในอุตสาหกรรมต่าง ๆ โดยเฉพาะเรื่องของการฟอกหนัง หรือแม้กระทั่งรสฝาดอ่อน ๆ ในเครื่องดื่มอย่างไวน์